Le terme « transformé » porte souvent une connotation négative dans les discussions sur la nutrition. Dans le ravitaillement en endurance, cependant, la distinction entre glucides naturels et glucides transformés est plus nuancée.
La transformation peut modifier la structure, la concentration et les caractéristiques d’absorption des glucides. Dans de nombreux produits d’endurance, ces modifications visent à améliorer la digestibilité, la stabilité et la facilité de transport pendant l’exercice.
Plutôt que de se concentrer uniquement sur le fait qu’un glucide soit naturel ou transformé, il est souvent plus utile de considérer son comportement physiologique lors d’un effort prolongé.
Structure et absorption des glucides
Les glucides varient considérablement en termes de structure moléculaire et de vitesse de digestion. Certains sont des sucres simples rapidement absorbés, tandis que d’autres sont des molécules plus complexes qui doivent d’abord être décomposées avant d’entrer dans la circulation sanguine.
Ces différences influencent la rapidité avec laquelle les glucides deviennent disponibles comme source d’énergie pendant l’exercice.
Des recherches examinant les caractéristiques d’absorption et d’oxydation des glucides pendant l’exercice d’endurance ont montré que différents types de glucides peuvent produire des taux d’oxydation et des réponses gastro-intestinales différents.
Comprendre comment le glucose et le fructose sont absorbés pendant l’exercice d’endurance aide également à expliquer pourquoi certains mélanges de glucides sont couramment utilisés dans les stratégies de ravitaillement en endurance.
Quand la transformation peut être bénéfique
La transformation peut parfois améliorer la façon dont les glucides fonctionnent pendant l’exercice.
Par exemple :
• augmenter la densité en glucides dans une petite portion
• améliorer la stabilité de conservation
• réduire les fibres ou d’autres composants qui ralentissent la digestion
• créer des taux d’absorption plus prévisibles
Ces caractéristiques peuvent être utiles lors d’épreuves d’endurance où les athlètes doivent consommer des glucides efficacement tout en maintenant un bon confort digestif.
Cependant, une transformation plus complexe ne signifie pas automatiquement de meilleures performances.
Quand la simplicité est importante
Pour certains athlètes, des formulations contenant moins d’ingrédients peuvent réduire la variabilité digestive.
Des sources de glucides plus simples peuvent parfois faciliter l’identification des niveaux de tolérance et des stratégies de ravitaillement pendant l’entraînement.
Cela est particulièrement pertinent lorsque les athlètes entraînent leur intestin, un processus par lequel le système digestif s’adapte progressivement à un apport répété de glucides pendant l’exercice.
La tolérance est très individuelle, et les athlètes bénéficient souvent d’expérimenter différentes sources de glucides pendant l’entraînement.
La performance dépend de l’exécution
En fin de compte, la performance en endurance est rarement déterminée par le fait qu’une source de glucides soit qualifiée de naturelle ou transformée.
Les facteurs les plus importants incluent :
• l’apport total de glucides par heure
• la régularité du ravitaillement
• l’état d’hydratation
• la tolérance digestive individuelle
Ces facteurs jouent également un rôle majeur dans la prévention des erreurs courantes de fueling en marathon, comme un apport irrégulier en glucides ou une consommation excessive au début de la course.
Conclusion
Dans le ravitaillement en endurance, la distinction entre glucides naturels et glucides transformés est moins importante que la manière dont ces glucides se comportent pendant l’exercice.
Les stratégies de ravitaillement efficaces reposent sur un apport régulier, une tolérance physiologique et une mise en pratique réaliste pendant l’entraînement et la compétition.
Pour de nombreux athlètes, la meilleure approche n’est pas définie par une idéologie mais par ce qui peut être répété confortablement pendant plusieurs heures d’effort prolongé.